Resistance of food pathogen biofilms to disinfection: risks to the safety of finished products
https://doi.org/10.47470/dez008-52
EDN: FJTYQR
Abstract
Образование биоплёнок патогенными микроорганизмами — серьёзная проблема для пищевой промышленности, так как они способствуют длительному сохранению бактерий и повторному загрязнению продуктов. Среди ключевых возбудителей пищевых инфекций выделяют Salmonella spp. и Listeria monocytogenes [1, 2]. В частности, биоплёнки L. monocytogenes на поверхностях, контактирующих с пищей, служат источником персистенции патогена и заражения продукции [3]. Процесс формирования биоплёнки зависит от свойств поверхности, к которой прикрепляются бактерии. На начальном этапе (первичная адгезия) решающую роль играют характеристики материала. В зависимости от условий среды биоплёнки делят на сухие и влажные. Сухие образуются при низкой влажности (на стенах, потолках, оборудовании или в сухой почве), где микроорганизмы вырабатывают защитные механизмы для выживания [4].
Keywords
disinfection,
finished goods,
safety,
food pathogens,
food industry,
biofilm,
sustainability,
efficiency
About the Authors
Y. K. Yushina
Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of the Russian Academy of Sciences
Russian Federation
Russian Federation
A. A. Makhova
Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of the Russian Academy of Sciences
Russian Federation
Russian Federation
E. V. Demkina
Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of the Russian Academy of Sciences
Russian Federation
Russian Federation
E. V. Zaiko
Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of the Russian Academy of Sciences
Russian Federation
Russian Federation
D. S. Bataeva
Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of the Russian Academy of Sciences
Russian Federation
Russian Federation
M. A. Grudistova
Federal Scientific Center of Food Systems named after V.M. Gorbatov of the Russian Academy of Sciences
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Alonso V.P.P., Harada A.M.M., Kabuki D.Y. Competitive and/or cooperative interactions of Listeria monocytogenes with Bacillus cereus in dual-species biofilm formation // Front. Microbiol. 2020. Vol. 11, Article № 177.
2. Bonsaglia E.C.R., Silva N.C.C., Fernades Júnior A. et al. Production of biofilm by Listeria monocytogenes in different materials and temperatures // Food Control. 2014. Vol. 35, N 1. P. 386–391.
3. Jahid I.K., Ha S.-D. A review of microbial biofilms of produce: future challenge to food safety // Food Sci. Biotechnol. 2012. Vol. 21, N 2. P. 299–316.
4. Burmølle M., Ren D., Bjarnsholt T., Sørensen S.J. Interactions in multispecies biofilms: do they actually matter? // Trends Microbiol. 2014. Vol. 22, № 2. P. 84–91.
5. Руководство Р 4.2.3676–20 «Методы лабораторных исследований и испытаний дезинфекционных средств для оценки их эффективности и безопасности» (введено в действие 01.09.2021). М.; 2020. 490 с.
Review
For citations:
Yushina Y.K., Makhova A.A., Demkina E.V., Zaiko E.V., Bataeva D.S., Grudistova M.A. Resistance of food pathogen biofilms to disinfection: risks to the safety of finished products. Disinfectology. 2025;1(2):184-185. (In Russ.) https://doi.org/10.47470/dez008-52. EDN: FJTYQR
Views:
23
Email this article 